蒸排骨如何香滑入味 煎炸排骨肉的五大烹制秘诀

发布时间:2020-10-31 来源:固精养生

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秘诀1--挑选里肌肉 用于炸或煎的“排骨”,多是选用的里肌肉排,无论大里肌、中里肌或小里肌肉都可以。这主要是因为里肌肉的肉质较软,易于熟透,适合于短时间内的高温煎、炸。

秘诀2--肉去筋膜并槌松无论是整块或已切片的里肌肉,买回来后都应仔佛山市中医院癫痫科预约电话细的用刀切除白色的筋膜,再用肉槌双面轻拍数下,并整形肉边呈块状,此时肉片会因伸展而变得稍薄,烹制时才容易入味,也较快熟透,且肉筋被槌断,烹饪后的肉质不会紧缩,更容易入口。

秘诀3--调配腌料腌至入味除了式炸排骨肉,采用炸好后再沾酱料的食用法外,一般炸或煎的排骨肉可先腌过,再放入油锅炸熟,不必再添加调味料。腌料包括了酱如何选择治疗癫痫病的方法油、酒、糖、葱、姜、蒜等基本腌底,还可加入胡椒粉或五香粉等特殊调味料来增添风味。

秘诀4--沾裹油炸粉增加口感沾裹不同的油炸粉,炸出来的排骨肉会有各种不同的口感。由于这些粉状物质的包裹,使营养的肉汁不易流失;再者这些粉类经油炸后,吃来较酥脆,在外型上也会有增加份量和美化视觉的效果。常见的油炸粉有面包粉、山芋粉、低筋面沈阳哪家医院治癫痫好粉、土豆淀粉。颗粒状的面包粉与山芋粉,可使排骨口感较为酥脆且厚实,表皮放置较久也不易疲软。低筋面粉则可以包住肉汁,口感较松脆。土豆淀粉则需与面粉或其他粉类以11比例来混合,同样可包住肉汁,增添香脆的口感。

秘诀5-不宜炸、煎过久,且须沥干油脂无论是炸或是煎的时间都不宜过久,肉一熟就要捞起。想知道里肌排熟了没有,可先看武汉那里看癫痫病最好两面是否全变色(如果沾上油炸粉,则须两面呈金黄色),再用竹签戳戳看,若可轻易穿过即代表肉已熟透。取出时可将排骨放在网上,让油份更容易沥出,才可避免口感油腻。

首先要放味拌匀,使之入味,再加生粉搅匀,然后加油拌匀,最后加姜、蒜等搅匀。蒸时要用中火,用中火蒸可使蒸气通过外层的肉渗入骨内,从而达到全熟。

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